乳及び乳製品の成分規格(一部抜粋)

「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」より抜粋
製品 規格 規格基準
牛乳 無脂乳固形分 8.0%以上
乳脂肪分 3.0%以上
比重  
 ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの以外のもの 1.028~1.034
 ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの 1.028~1.036
酸度(乳酸として)  
 ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの以外のもの 0.18%以下
 ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの 0.20%以下
細菌数 (標準平板培養法で1ml当たり)  5.0×104以下/ml
大腸菌群 陰性
成分調整牛乳
加工乳
無脂乳固形分 8.0%以上
酸度(乳酸として) 0.18%以下
細菌数 (標準平板培養法で1ml当たり)  5.0×104以下/ml
大腸菌群 陰性
クリーム 乳脂肪分 18.0%以上
酸度(乳酸として) 0.20%以下
細菌数 (標準平板培養法で1ml当たり)  1.0×105以下/ml
大腸菌群 陰性
バター 乳脂肪分 80.0%以上
水分 17.0%以下
大腸菌群 陰性
プロセスチーズ 乳固形分 40.0%以上
大腸菌群 陰性
アイスクリーム 乳固形分 15.0%以上
 うち乳脂肪分 8.0%以上
細菌数 (標準平板培養法で1g当たり)  1.0×105以下/g
大腸菌群 陰性
アイスミルク 乳固形分 10.0%以上
 うち乳脂肪分 3.0%以上
細菌数 (標準平板培養法で1g当たり)  5.0×104以下/g
大腸菌群 陰性
ラクトアイス 乳固形分 3.0%以上
細菌数 (標準平板培養法で1g当たり)  5.0×104以下/g
大腸菌群 陰性
無糖れん乳 乳固形分 25.0%以上
 うち乳脂肪分 7.5%以上
細菌数 (標準平板培養法で1g当たり)  0/g
加糖練乳 乳固形分 28.0%以上
 うち乳脂肪分 8.0%以上
水分 27.0%以下
糖分(乳糖を含む) 58.0%以下
細菌数 (標準平板培養法で1g当たり)  5.0×104以下/g
大腸菌群 陰性
はっ酵乳 無脂乳固形分 8.0%以上
乳酸菌数又は酵母数 1.0×107以上/ml
大腸菌群 陰性
乳酸菌飲料 乳酸菌数又は酵母数  
 無脂乳固形分3.0%以上のもの 1.0×107以上/ml
 無脂乳固形分3.0%未満のもの 1.0×106以上/ml
大腸菌群 陰性